Чистые ягоды винограда тщательно отбирают, снимают с гребней, дробят деревянным пестиком и прессуют. После извлечения виноградный сок бывает мутным, поэтому его фильтруют через плотную ткань и прогревают в течение 5 мин при 85°С. Разливают по самую крышку в стерильные стеклянные трехлитровые банки и закатывают.
Для осветления сок ставят в прохладное помещение с температурой не выше 15° и выдерживают три месяца. Затем осторожно снимают с осадка и для длительного хранения подвергают тепловой обработке.
