АРТИШОК (Cynara) — многолетнее растение семейства Астровые.
Растение имеет длинные стержневые корни и крупные перисто-рассеченные листья. Зеленые или серовато-зеленые листья состоят из лопастно-надрезанных долей, часто с крючками.
Стебли слабоветвистые, оканчиваются соцветиями шаровидной, плоско-округлой, овальной или конической формы, состоящими из многочисленных мелких трубчатых язычковых цветков.
Артишок — растение теплолюбивое, выдерживает заморозки только до −2… −3°С. По этому как многолетнюю культуру (при выращивании 4—5 лет подряд) его выращивают в южных районах страны, однако и там на зиму его следует укрывать перегноем или торфом слоем 1—2 см, предварительно срезав побеги.