Для компотов используют зрелые абрикосы с плотной мякотью. При любых видах переработки добавляют 2…3 г лимонной кислоты или сок кислых ягод на 1 л сиропа. Компоты из абрикоса готовят разными способами.
1. Крупные плоды режут на половинки, удаляют косточку и неплотно укладывают в банки рядами.
Мелкие абрикосы можно консервировать целыми с косточками или без них. При консервировании без косточек для аромата в банку кладут несколько абрикосовых зернышек.
Сироп готовят различной концентрации: для более кислых плодов на 1 л воды берут 400, для сладких – 250…300 г сахара. Уложенные в банку плоды заливают горячим сиропом, прикрывают крышкой и пастеризуют в воде при 85°С литровые банки 15, двухлитровые 25, трехлитровые 30 мин (в кипящей воде соответственно 5, 8 и 14 мин).
2. Абрикосы, с косточками или без них (целые накалывают в нескольких местах, без косточек – разрезают по бороздке на половинки) укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (на 1 л воды берут 250…400 г сахара), накрывают крышками, выдерживают 3 мин, затем сироп сливают; вновь доводят его до кипения и еще раз заливают плоды на 3 мин. Такое прогревание повторяют трижды. После последнего банки поочередно заливают сиропом и немедленно закатывают.
3. Спелые абрикосы разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпают сахарным песком (300…400 г на 1 кг плодов). На следующий день их перекладывают вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев. В воде с температурой 85°С литровые банки пастеризуют 20 мин (в кипящей воде стерилизуют 8 мин).