Мелкие и средние по размеру персики разрезают на половинки, крупные – на дольки. Удаляют косточки и опускают в кипящий сироп (на 1 кг персиков берут 1…1,2 кг сахара и два стакана воды), встряхивают и снимают с огня на 6…8 ч.
Затем варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5…6 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.