Клюквенный сок готовят из свежих или мороженых полностью созревших ягод. Их давят и с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод) подогревают до 60°С, выдерживают 5 мин, затем отпрессовывают, подвергают тепловой обработке, разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.
Для приготовления сока из клюквы с мякотью подогретые и раздавленные ягоды протирают через сито или пропускают через ручную соковыжималку и консервируют горячим разливом или с пастеризацией. Сахар добавляют по вкусу.