Требования к почве: козелец — морозоустойчивое растение. Выращивают его на хорошо дренированных почвах с глубоким пахотным слоем. Лучше всего для этой культуры подходит умеренно-перегнойная глинистая почва. На хорошо удобренных минеральных почвах вносить под эту культуру органическое удобрение (в том числе свежий навоз) не следует, так как это может привести к образованию вильчатых (ветвящихся) корнеплодов. Предшественниками для этой культуры являются огурцы, помидоры, картофель и лук. Перед посевом в почву вносят 6—8 кг/м2 перегноя, по 25—30 г/м2 аммиачной селитры и суперфосфата и 10—12 г/м2 калийной соли. На почвах с мелким пахотным слоем делают гряды высотой 35—40 см.
Выращивание: высевают семена рано в бороздки, расположенные на расстоянии 25— 30 см. Глубина посева семян 1,5—2 см. Наиболее распространены сорта Обыкновенный, Русский великан и Вулкан.
Уход: всходы появляются через 8—10 дней. Их обязательно прореживают сначала на расстояние 3—5, а после образования 2—3 листьев — на 8—10 или 10—15 см. После прореживания дают подкормку из расчета: аммиачной селитры — 10—12 г/м2, суперфосфата — 10—15, калийной соли — 5—7 г/м2.
Корнеплоды хорошего качества получают при постоянном и равномерном увлажнении почвы, поэтому, когда растение достигнет высоты 5—6 см, ее мульчируют.
Сбор урожая: убирают козелец через 100-120 дней после появления всходов осторожно, не допуская повреждения корнеплодов (поврежденные корни теряют вкус и быстро портятся). После уборки листья обрезают, а корнеплоды перед закладкой на хранение слегка просушивают. Хранят в подвалах, укладывая в продольном направлении корень к корню во влажный песок.
Козелец хорошо зимует в грунте, поэтому на семенники можно оставлять клубни, не выкапывая их.
