Хранение косточковых плодов и ягод

Сливы

Из косточковых плодов наибольшей лежкоспособностью выделяются сорта слив, которые при температуре от минус 1° до 0°С могут храниться 3…4 недели, а иногда и дольше. При температуре минус 1…1,5°С, относительной влажности воздуха 85…95 % и упаковке в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1 кг сливы сохраняются в течение трех месяцев.

Для хранения необходимо отбирать хорошо развитые, полноценные, неповрежденные плоды съемной зрелости. Очень важным условием считается сохранение на плодах воскового налета. Плоды, предназначенные к хранению, нужно как можно скорее охладить.

Наиболее пригодны к длительному хранению сорта слив из групп венгерок (Венгерка итальянская, Изюм-эрик, Венгерка синяя, Бэртон) и ренклодов (Ренклод Баве, Ренклод зеленый, Ренклод Альтана).

Персики

Плоды персиков, предназначенные для хранения, следует снимать по достижении ими полного размера и окраски, присущих сорту, но не до полного размягчения мякоти. Плоды до 25…35 дней хранят в охлаждаемых камерах при температуре от плюс 1 до минус 1°С и относительной влажности воздуха 85…90 %. Наиболее долго хранятся сорта Хидиставский желтый поздний, Зафрани, Ак-Шафталю, Никитский.

Абрикосы

Для длительного хранения необходимы абрикосы в съемной зрелости, достигшие полного, присущего сорту размера и окраски, но с плотной, хрустящей консистенцией мякоти. Хранить можно в ящиках и лотках при температуре от 0° до плюс 0,5°С и относительной влажности воздуха 85…90 %. Средняя продолжительность хранения 2…3 недели, некоторых сортов до месяца. Лучше сохраняются среднеазиатские и закавказские сорта поздних сроков созревания.

Черешня

Черешню с плотной мякотью и смородину черную в герметически запаянных полиэтиленовых пакетах вместимостью до 1,5 кг при температуре минус 1…2°С и относительной влажности воздуха 95…98 %можно хранить до 60 суток. В обычной упаковке эти же продукты при температуре плюс 1…минус 1°С хранятся всего лишь 10…16 суток.

Вишня

Вишня в свежем виде даже в холодильнике сохраняется не более 10…15 дней. Причем убирать ее надо рано утром, когда плоды имеют лучшую плотность мякоти.

Крыжовник и смородина

Крыжовник, красную, белую и черную смородину при температуре 0…минус 1°С в ящиках-лотках можно хранить в течение 10… 15, а малину и землянику – 3…5 суток.

Решающее значение для продолжительности и качества хранения имеет скорость охлаждения. Чем меньше времени пройдет между сбором и охлаждением плодов и ягод, тем дольше они хранятся.