Молодые кабачки моют, режут на кружки и бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают, кладут в банки, добавляют черный перец, лавровый лист, заливают маринадом, пастеризуют.
На 6 кг кабачков требуется 50 зерен перца, 10 щепоток петрушки, 10 шт. лаврового листа, 2 л 3-процентного уксуса, 3 г соли, 30 г сахара.
