Капуста краснокочанная — растение семейства Капустные, отличается красно-фиолетовой окраской листьев и кочана, обусловленной содержащимся в клеточном соке антоцианом.
Для данной капусты характерно высокое содержание витаминов, углеводов — 6%, белков — 2% и других полезных веществ.
Плотные кочаны хорошо хранятся зимой. Благодаря высокой лежкости кочанов и сортам с различными сроками вегетации — краснокочанную капусту можно подавать в свежем виде к столу с сентября (при посеве на рассаду в марте-апреле) и до мая-июня (из хранилища).
Широко используется краснокочанная капуста в свежем виде для приготовления салатов. Ее также тушат, маринуют или просто добавляют в свежем виде к гарниру.
Для варки и квашения эта капуста непригодна.
