Существует несколько способов варки варенья из малины.
Малину пересыпают послойно сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1…1,2 кг сахара) и ставят в холодное место на 12 ч, после чего добавляют полстакана воды и ставят на слабый огонь. Варят до готовности в один прием, снимая пену. Перед концом варки для сохранения цвета ягод добавляют на 1 кг ягод 2…3 г лимонной кислоты. Готовность варенья определяют температурой 105… 106 °С.
Ягоды опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод берут 1 стакан воды и 1…1.2 кг сахара) и варят в два-три приема с выстаиванием по 5…6 ч; последний раз варят до готовности.
