Отбирают зрелые, плотные, без повреждений плоды, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, опускают в горячий сироп (на 1 кг плодов берут 1… 1,2 кг сахара и один стакан воды), встряхивают до погружения, снимают с огня и оставляют до охлаждения. Затем варят в три приема с выстаиванием по 5…6 ч. В конце варки добавляют на 1 кг плодов 3 г лимонной кислоты. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или достижением температуры в 105°С.
Мелкие плоды варят по этой же технологии, но целыми (их накалывают).