Очищенные или неочищенные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахаром и наливают воды (200…300 г сахара, 0,5 стакана воды на 1 кг яблок), ставят на огонь, доводят до кипения (или до 90°С в течение 5 мин) и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка.
Поочередно наполняя массой каждую банку «под крышку», ее немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.
