Лучшие сорта сока получаются из кисло-сладких ароматных яблок осенних и осенне-зимних сортов. Его можно готовить из яблок летних сортов, но использовать их слегка недозрелыми, иначе мякоть плодов будет слишком рыхлой для хорошего отделения сока.
Яблочный сок можно получить, пользуясь соковыжималкой (с последующей тепловой обработкой) и соковаркой. Если сок извлекают прессованием, яблоки необходимо измельчить шинковкой, овощерезкой или нарезать ножом из нержавеющей стали на небольшие кусочки. Отпрессованный сок также подвергают тепловой обработке.
